İncirli tartölet

4 kişilik

Hazırlanma Süresi : 1 saat – Pişirme Süresi: 40 dakika

Yapılışı:

• Hamur için: Yumurtaları, şekeri ve şekerli vanilini sıcak suya oturtulmuş bir kabın içinde, mikserle, koyu krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Buz dolu başka bir kabın içinde soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin. Unu kabartma tozu ve bademle karıştırın. Karışımı yumurtalara yavaş yavaş ekleyip hamur spatulası ile dikkatlice karıştırın. 8 cm. çapında, 4 adet tartölet kalıbını yağlayıp un serpin ve hamuru içlerine paylaştırın. 180°C’de ısıtılmış fırının orta rafında 8-10 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

• Sos için: Jelatinleri soğuk suda yumuşatın. Yoğurdun yarısını şeker ile ısıtın, suları sıkılmış jelatinleri içinde eritin ve ateşten alın. Kremayı ve kalan yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. 3 saat buzdolabında bekletin.

• İncirleri soyup dörde bölün. Şekeri açık kahverengi oluncaya kadar karamelize edin, sherry yi ekleyin. Sonra 150 ml. üzüm suyunu ve limon suyunu ekleyin, karame eriyinceye kadar kaynatın. Nişastayı kalan üzüm suyunda eritip, sosu bağlayın, incirleri sosa ekleyip, soğumaya bırakın.

• Krokan için: 20 ml. sherry ve şekeri küçük bırtencerede karamelize edin ve hemen fırın kağıdına dökün. Üstünü kağıtla kapatıp merdane ile ncecık açın. Katılaşıncaya kadar bekleyin ve kağıtların arasından çıkartıp ırı parçalara bölün.

• Soğumuş hamurları kalıptan çıkartın. İçlerine soslu incirleri paylaştırın. Yoğurtlu karışımı sıkma torbasına doldurup, üstlerine sıkın. Krokanlarla süsleyip bekletmeden servis yapın.